طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی اصلی و اشتها برانگیز - سفرنامه ترکیه

مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی

• بادمجان 10-12 عدد
• هویج میانه 3 عدد
• کرفس 5-6 ساقه
• فلفل دلمه قرمز و سبز از هر کدام 1 عدد
• گل کلم 1 عدد
• ترخون تازه 2 قاشق غذاخوری
• نعنا تازه 2 قاشق غذاخوری
• جعفری تازه نصف دسته
• شنبلیله خشک 1 قاشق غذاخوری
• سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری
• گشنیز خشک 1 قاشق غذاخوری
• برگ بو 10-12 عدد

طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی

1. کبابی کردن بادمجان

اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی این است که بادمجان ها را کبابی کنید. برای این کار ابتدا بادمجان ها را بشویید و خشک کنید. سپس روی منقل یا گریل یا روی گاز کبابی کنید تا پوستشان سیاه گردد. بعد اجازه دهید بادمجان های کبابی خنک شوند. پوست آن ها را بگیرید و با چاقو کاملا ساطوری کنید.

2. تهیه باقی سبزیجات ترشی

اکنون که بادمجان های کبابی ترشی آماده است نوبت آن رسیده که باقی مواد ترشی لیته را آماده کنید. برای این کار هویج، کرفس، فلفل دلمه ای، گل کلم و سبزی های معطر را ابتدا خوب بشویید بعد که خشک شدند، خرد کنید. برای خرد کردن مواد ترشی می توانید از غذاساز یا خردکن بهره ببرید تا همه مواد به یک اندازه ریز شوند.

3. آماده کردن مخلوط سرکه

وقتی همه مواد ترشی آماده شد، سرکه سیب، رب انار (دلخواه)، شکر، نمک و فلفل سیاه را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و با هم مخلوط شوند.

4. انداختن ترشی لیته بادمجان

در آخرین مرحله از طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی، بادمجان های خرد شده، مخلوط سبزیجات و ادویه ها را در شیشه های تمیز بریزید بعد مایع مخلوط سرکه را به شکل داغ روی مواد در شیشه بریزید تا کاملا مواد ترشی را بپوشاند. در سرانجام هم در شیشه های ترشی را محکم ببندید و به مدت حداقل یک هفته تا 10 روز آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا ترشی شما آماده گردد.

نکات تکمیلی برای تهیه ترشی لیته

همان طور که دیدید تهیه ترشی لیته با بادمجان کبابی کار ساده ای است اما برای این که ترشی شما ماندگاری بهتری داشته باشد و خوش طعم باشد بهتر است نکات و فوت وفن های لازم برای تهیه بهتر آن را بدانید.

تنوع در مواد ترشی لیته

ترشی لیته معمولا با انواع سبزیجات و صیفی جات قابل تهیه است بنابراین حتما در تهیه این ترشی خلاقیت به خرج دهید و از سبزیجات و صیفی جات متنوع مناسب فصل بهره ببرید مثلا طرز تهیه ترشی لیته با رب گوجه فرنگی را امتحان کنید. اما در میان تفاوت های مختلفی که ترشی لیته دارد می توانید اندازه یک ماده داخل ترشی را بیشتر در نظر بگیرید. طرز تهیه ترشی لیته بادمجان فوری یا طرز تهیه ترشی لیته گل کلم خوشمزه را به عنوان دو روش متفاوت از تهیه این ترشی در کتاب کاله بخوانید.

انتخاب برترین سرکه برای ترشی لیته

برای تهیه ترشی لیته بهتر است تا حد امکان از سرکه سیب یا سرکه انگور بهره ببرید چون این دو نوع سرکه به خاطر طعم ملایم و طبیعی خود طعم بهتر و ملایم تری به ترشی لیته شما می دهند. البته اگر ترجیح می دهید ترشی شما طعم تند و تیزتر باشد می توانید از سرکه سفید بهره ببرید اما دقت کنید که میزان آن را کمتر از سرکه سیب یا انگور بریزید.

اما اگر دوست دارید ترشی لیته شما تندتر باشد می توانید اندازه فلفل و تنوع فلفل مورد استفاده در این ترشی را بیشتر کنید. طرز تهیه ترشی لیته بندری حرفه ای و طرز تهیه ترشی لیته مخلوط تند را می توانید برای آشنایی بیشتر با این نوع ترشی مطالعه کنید.

برترین روش کبابی کردن بادمجان

کبابی کردن بادمجان باعث می گردد بادمجان خوش طعم تر گردد اما برای این که بادمجان را کبابی کنید احتیاجی نیست حتما آن را روی آتش مستقیم دودی کنید. بلکه می توانید آن را حتی در فر یا روی گاز کبابی کنید. فقط دقت کنید که اگر روی شعله گاز بادمجان را کبابی می کنید حتما شعله پخش کن بهره ببرید تا بادمجان شما نسوزد.

نکته مهم دیگری که باید بعد از کبابی کردن بادمجان به آن دقت کنید این است که بعد از کبابی کردن بادمجان ها، برای این که پوست آن ها را راحت تر جدا کنید، حتما اجازه دهید کمی خنک شوند.

ادویه مناسب برای ترشی لیته

ترشی ها هم مثل انواع غذا به ادویه احتیاج دارند تا طعم و عطر بهتری داشته باشند. بنابراین علاوه بر نمک و فلفل یا زردچوبه حواستان باشد حتما ادویه مناسب ترشی بهره ببرید. این ادویه ها معمولا شامل سیاه دانه، گلپر و یا ترکیب ادویه های مختلف است. اگر دوست دارید با ادویه انواع ترشی آشنا شوید حتما به کتاب کاله سر بزنید.

سبزی های مناسب برای ترشی لیته بادمجان

استفاده از سبزیجات تازه یا خشک هم یکی دیگر از راه های مناسب برای افزایش طعم و عطر ترشی است. اما در میان سبزیجاتی که می توانید برای انواع ترشی بخصوص ترشی لیته بهره ببرید حتما از ترخون و گشنیز و البته شوید غافل نشوید. هر چند ادویه هایی مثل جعفری و نعنا هم طعم و عطر خوبی به ترشی می دهند.

روش های نگهداری و جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته بادمجان کبابی

یکی از مشکلاتی که ممکن است بعد از تهیه ترشی با آن روبرو شوید، کپک زدن آن است. برای این که ترشی هایتان کپک نزند باید حتما به شستشو و خشک کردن شیشه های ترشی دقت کنید و بعد از ریختن ترشی در شیشه هم مطمئن شوید در شیشه به خوبی بسته گردد تا هوا در فرایند آماده شدن ترشی وارد آن نگردد.

از دیگر نکات مهم برای حفظ ترشی این است که حتما ترشی آماده را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. یخچال برترین مکان برای نگهداری انواع ترشی است. در ضمن حتما از میزان کافی سرکه طوری که روی تمام مواد ترشی را بپوشاند هم غافل نشوید.

ترشی ناز خاتون یا ترشی لیته بادمجان کبابی!

ترشی لیته بادمجان کبابی خیلی شبیه تهیه ترشی نازخاتون است که یک ترشی اصیل مازندرانی است چون در ترشی ناز خاتون هم بادمجان پخته استفاده می گردد. البته یک تفاوت دیگر ترشی نازخاتون و ترشی لیته بادمجان کبابی این است که در ترشی نازخاتون معمولا از آبغوره به جای سرکه استفاده می گردد.